WEBVTT

00:35.170 --> 00:37.810
INTERLOCUTOR 1: La Universidad
Agraria está empeñada en

00:37.810 --> 00:41.410
resolver el problema nacional
de la alimentación.

00:41.410 --> 00:45.640
Con este propósito ha estudiado
los recursos alimenticios que

00:45.640 --> 00:50.140
tiene el país y ha encontrado de
que existen dichos recursos.

00:50.140 --> 00:52.750
Es materia de saber
administrarlos y saber

00:52.750 --> 00:55.120
utilizarlos adecuadamente.

00:55.120 --> 00:59.050
Todo el mundo sabe que en
materia nutricional es muy

00:59.050 --> 01:02.680
difícil sobrepasar las
cualidades nutricionales de la

01:02.680 --> 01:08.140
leche, de los huevos,
del queso y del pescado.

01:08.140 --> 01:11.770
Estos son los mejores alimentos
que puede disponer el hombre.

01:11.770 --> 01:15.160
También sabemos que estos
alimentos, desafortunadamente,

01:15.160 --> 01:18.430
sobre todo, la leche, la
carne, los huevos no son

01:18.430 --> 01:20.740
necesariamente los
más económicos.

01:20.740 --> 01:25.660
El pescado, afortunadamente, en
el país sí es posible que sea

01:25.660 --> 01:26.230
económico.

01:26.230 --> 01:29.890
Y, por lo tanto, la gran
esperanza del país está cifrada

01:29.890 --> 01:33.430
en el uso de este
magnífico recurso proteico.

01:33.430 --> 01:37.540
Pero al lado de esta magnífica
fuente de alimentos tenemos que

01:37.540 --> 01:40.480
contemplar los otros
alimentos que son consumidos

01:40.480 --> 01:41.920
popularmente.

01:41.920 --> 01:45.160
Tenemos, entre ellos,
los más baratos,

01:45.160 --> 01:47.480
pero también los más pobres.

01:47.480 --> 01:50.710
En este sentido, la yuca
constituye una verdadera

01:50.710 --> 01:52.300
preocupación nacional.

01:52.300 --> 01:56.680
Preocupación porque la yuca
tiene escasísimo contenido de

01:56.680 --> 01:57.550
proteína.

01:57.550 --> 02:00.580
Y siendo indispensable la
proteína para la alimentación

02:00.580 --> 02:05.290
humana, es posible de que este
alimento necesite urgentemente

02:05.290 --> 02:10.060
de ser combinado o enriquecido para
que pueda cumplir con su labor

02:10.060 --> 02:12.550
en la alimentación del peruano.

02:12.550 --> 02:15.700
Igualmente, estamos muy
preocupados por alimentos que

02:15.700 --> 02:19.120
son tan purificados que se les
ha quitado todas las proteínas

02:19.120 --> 02:21.250
que contenían originalmente.

02:21.250 --> 02:23.785
Ejemplo es el azúcar.

02:23.785 --> 02:28.600
El almidón producido a base
del maíz o producido base de la

02:28.600 --> 02:29.230
papa.

02:29.230 --> 02:33.640
Son alimentos que no tienen
proteínas y que, por lo tanto,

02:33.640 --> 02:38.440
son peligrosos de consumirlos
en excesivas cantidades.

02:38.440 --> 02:42.220
Por supuesto que también
alimentos hechos a base de

02:42.220 --> 02:46.000
dulces, cocinados excesivamente
a altas temperaturas,

02:46.000 --> 02:50.410
malogran la composición, el
valor nutricional de estos

02:50.410 --> 02:51.580
alimentos.

02:51.580 --> 02:53.710
Y allí que entre
estos dos extremos,

02:53.710 --> 02:56.680
los buenos alimentos y
los alimentos pobres,

02:56.680 --> 03:00.460
necesitamos hacer una
solución intermedia.

03:00.460 --> 03:05.350
Que no sea tan cara
y muy nutritiva.

03:05.350 --> 03:08.270
Que no sea tan barata
y poco nutritiva.

03:08.270 --> 03:13.690
Necesitamos algo que sea muy
nutritivo, que sea al alcance,

03:13.690 --> 03:16.240
esté al alcance económico
de la población.

03:16.240 --> 03:20.980
En este aspecto es afortunado
que en el país contemos también

03:20.980 --> 03:24.580
con recursos como la quinua.

03:24.580 --> 03:27.790
Alimento que conjuga
ambas capacidades.

03:27.790 --> 03:31.750
La quinua se puede producir
en muy alta proporción y esta

03:31.750 --> 03:34.750
tiene un altísimo valor
nutritivo aún no descubierto

03:34.750 --> 03:39.610
por el mundo, pero que ya
en nuestro país se conoce.

03:39.610 --> 03:40.720
Ya se ha experimentado.

03:40.720 --> 03:45.520
Ya se sabe que aquí existe un
tesoro todavía no perfectamente

03:45.520 --> 03:49.600
usado por el poblador nacional
ni el poblador mundial.

03:49.600 --> 03:54.820
Otro alimento que tiene un valor
nutricional elevado es la papa.

03:54.820 --> 03:56.950
A pesar de que la papa
tiene poca proteína,

03:56.950 --> 04:02.530
esta es de tan buena calidad
que merece ser consumida,

04:02.530 --> 04:06.730
merece ser utilizada
en mayor proporción.

04:06.730 --> 04:09.760
Por eso es que nosotros debemos
de utilizar la papa en todas

04:09.760 --> 04:11.270
sus formas en el país.

04:11.270 --> 04:14.230
En primer lugar porque el Perú
es un país que puede producir

04:14.230 --> 04:15.940
papa en grandes cantidades.

04:15.940 --> 04:19.149
En segundo lugar, porque la
papa ha sido eje de toda una

04:19.149 --> 04:20.410
civilización.

04:20.410 --> 04:24.640
Ha sido la materia nutritiva
que ha podido construir todo un

04:24.640 --> 04:25.510
imperio.

04:25.510 --> 04:27.160
Nosotros en el
país, por lo tanto,

04:27.160 --> 04:28.930
tenemos que tener mucho
respeto a la papa.

04:28.930 --> 04:32.770
Porque después de todo,
también la papa salvó a Europa.

04:32.770 --> 04:34.870
Sin embargo, tenemos que
reconocer que la papa,

04:34.870 --> 04:39.520
así como está, no tiene
posibilidades extremadamente

04:39.520 --> 04:40.240
amplias.

04:40.240 --> 04:41.990
Necesita ser tecnificada.

04:41.990 --> 04:45.670
Necesitamos procesarla a fin
de que se pueda utilizar en la

04:45.670 --> 04:50.410
mayor diversidad posible y
producir muchísimos tipos de

04:50.410 --> 04:54.250
alimentos que pueden ser
elaborados a base de este

04:54.250 --> 04:55.660
recurso alimenticio.

04:55.660 --> 05:01.150
En la misma forma que en Europa
la civilización se hizo a base

05:01.150 --> 05:03.100
de harina de trigo.

05:03.100 --> 05:06.280
La cultura europea,
del Medio oriente,

05:06.280 --> 05:09.280
gira alrededor de la harina
de trigo y del trigo.

05:09.280 --> 05:12.640
En el Perú, nuestra cultura
debe de girar a base de lo que

05:12.640 --> 05:13.490
poseemos.

05:13.490 --> 05:18.460
Afortunadamente, la proteína
de este alimento es muy buena,

05:18.460 --> 05:21.340
excelente en determinadas
variedades de papa.

05:21.340 --> 05:23.800
La proteína de este
otro alimento es buena.

05:23.800 --> 05:28.180
Necesita ser, sin
embargo, perfeccionada.

05:28.180 --> 05:32.320
En el Perú tenemos oportunidad
de perfeccionar,

05:32.320 --> 05:34.520
de mejorar estos alimentos.

05:34.520 --> 05:36.620
¿Cómo podríamos hacerlo?

05:36.620 --> 05:38.780
En el caso de la
harina de trigo,

05:38.780 --> 05:41.780
combinándolas con proteínas
hechas a base de harina de

05:41.780 --> 05:43.160
algodón.

05:43.160 --> 05:45.950
En el caso de la papa, también
la harina de algodón podría

05:45.950 --> 05:50.630
significar un enorme
mejoramiento en la calidad y la

05:50.630 --> 05:53.720
cantidad de proteína
que tiene la papa.

05:53.720 --> 05:57.080
Por eso es de que teniendo
el Perú algodón en vastísimas

05:57.080 --> 06:01.940
cantidades, es posible intentar
una solución económica,

06:01.940 --> 06:05.750
enriqueciendo estos alimentos
con el recurso que dispone el

06:05.750 --> 06:07.500
país.

06:07.500 --> 06:10.500
He aquí algunos de los
alimentos enriquecidos que hemos

06:10.500 --> 06:12.690
elaborado en la
Universidad Agraria,

06:12.690 --> 06:15.210
utilizando los recursos
tecnológicos que dispone la

06:15.210 --> 06:16.260
institución.

06:16.260 --> 06:20.700
En primer lugar, me gustaría
mostrarles a ustedes algunos de

06:20.700 --> 06:24.870
los panes que han sido
elaborados a base de trigo y

06:24.870 --> 06:25.770
harina de algodón.

06:25.770 --> 06:32.790
El valor nutricional de este
pan es 32% mejor que el pan no

06:32.790 --> 06:36.960
enriquecido que se
vende en el país.

06:36.960 --> 06:41.400
Al mismo tiempo, aquí tenemos
otro pan que ha sido hecho

06:41.400 --> 06:45.510
combinando la papa con el trigo.

06:45.510 --> 06:47.640
Estos dos alimentos,
al combinarse,

06:47.640 --> 06:52.830
producen un alimento que es
superior a cualquiera de los

06:52.830 --> 06:56.040
panes hechos a base de trigo.

06:56.040 --> 07:00.030
También aquí tenemos una galleta
enriquecida con harina de

07:00.030 --> 07:00.810
algodón.

07:00.810 --> 07:03.960
Esta galleta contiene mayor
cantidad de proteína y,

07:03.960 --> 07:08.010
por lo tanto, es un alimento que
no solamente va a gustar, sino,

07:08.010 --> 07:11.520
además, va a servir para
producir una mejor nutrición en

07:11.520 --> 07:15.720
los niños o en los adultos
que consumen estos productos.

07:15.720 --> 07:24.590
Y acá, en esta misma línea,
tenemos un famoso producto ya

07:24.590 --> 07:27.420
en el país, el pizza pan.

07:27.420 --> 07:32.530
Que es un alimento elaborado
a base de papa, pescado ...

07:32.530 --> 07:36.030
La merluza, esta que disponemos
en el país en cantidades

07:36.030 --> 07:39.315
importantes ... y
trigo, por supuesto.

07:39.315 --> 07:42.840
El valor nutricional de
este pan es verdaderamente

07:42.840 --> 07:43.950
extraordinario.

07:43.950 --> 07:46.980
Nosotros creemos que no hay
mejor pan en el mundo que este

07:46.980 --> 07:48.780
que estoy mostrando acá.

07:48.780 --> 07:52.170
Este pan tiene un valor
nutricional sumamente elevado.

07:52.170 --> 07:54.900
Es casi igual al de la
caseína de la leche.

07:58.420 --> 08:02.320
Por otro lado, también se pueden
hacer alimentos como fideos,

08:02.320 --> 08:04.150
que ustedes ven en
esta fotografía.

08:04.150 --> 08:09.010
Que tienen un valor nutricional
elevado debido a que se le ha

08:09.010 --> 08:11.080
incorporado
proteínas de pescado.

08:11.080 --> 08:13.930
También se le pueden
incorporar proteínas de quinua,

08:13.930 --> 08:17.440
proteínas de algodón,
con resultados sumamente

08:17.440 --> 08:18.580
convenientes.

08:18.580 --> 08:24.130
Porque el producto resulta ser
sumamente agradable y aceptable

08:24.130 --> 08:27.920
por el público de
nuestra sociedad.

08:27.920 --> 08:30.140
Este es el algodón peruano.

08:30.140 --> 08:33.530
Con él, en la actualidad,
se produce alimento de baja

08:33.530 --> 08:36.980
calidad, pero es posible,
gracias a la tecnología

08:36.980 --> 08:40.610
desarrollada por la institución,
producir un concentrado

08:40.610 --> 08:44.420
proteico de alta calidad que
permite el enriquecimiento de

08:44.420 --> 08:49.370
galletas, de panes, de
tortas, caramelos, etcétera.

08:49.370 --> 08:54.200
Otro de los alimentos de gran
futuro en el país y que tiene las

08:54.200 --> 08:57.410
posibilidades de ser producido
en forma masiva es la quinua,

08:57.410 --> 09:00.140
de la cual tenemos
muchísimas variedades.

09:00.140 --> 09:03.710
La mayoría de ellas son
enormemente nutricionales.

09:03.710 --> 09:07.280
Con esta quinua, gracias
a un proceso tecnológico

09:07.280 --> 09:09.680
desarrollado también
en la universidad,

09:09.680 --> 09:12.140
podemos convertir
la materia prima,

09:12.140 --> 09:15.350
que ya tiene de por sí un
alto valor nutricional,

09:15.350 --> 09:20.090
en un producto de sumo
valor nutricional.

09:20.090 --> 09:23.600
Esta quinua así
tecnificada, así procesada,

09:23.600 --> 09:26.360
es capaz de sustituir
realmente a la leche.

09:26.360 --> 09:29.570
Y en este caso, en el Perú
disponemos de un alimento

09:29.570 --> 09:33.650
vegetal que es capaz de hacer el
trabajo de una proteína animal

09:33.650 --> 09:36.070
tan buena como la leche.