INTERLOCUTOR 1: La UniversidadAgraria está empeñada en resolver el problema nacionalde la alimentación. Con este propósito ha estudiadolos recursos alimenticios que tiene el país y ha encontrado deque existen dichos recursos. Es materia de saberadministrarlos y saber utilizarlos adecuadamente. Todo el mundo sabe que enmateria nutricional es muy difícil sobrepasar lascualidades nutricionales de la leche, de los huevos,del queso y del pescado. Estos son los mejores alimentosque puede disponer el hombre. También sabemos que estosalimentos, desafortunadamente, sobre todo, la leche, lacarne, los huevos no son necesariamente losmás económicos. El pescado, afortunadamente, enel país sí es posible que sea económico. Y, por lo tanto, la granesperanza del país está cifrada en el uso de estemagnífico recurso proteico. Pero al lado de esta magníficafuente de alimentos tenemos que contemplar los otrosalimentos que son consumidos popularmente. Tenemos, entre ellos,los más baratos, pero también los más pobres. En este sentido, la yucaconstituye una verdadera preocupación nacional. Preocupación porque la yucatiene escasísimo contenido de proteína. Y siendo indispensable laproteína para la alimentación humana, es posible de que estealimento necesite urgentemente de ser combinado o enriquecido paraque pueda cumplir con su labor en la alimentación del peruano. Igualmente, estamos muypreocupados por alimentos que son tan purificados que se lesha quitado todas las proteínas que contenían originalmente. Ejemplo es el azúcar. El almidón producido a basedel maíz o producido base de la papa. Son alimentos que no tienenproteínas y que, por lo tanto, son peligrosos de consumirlosen excesivas cantidades. Por supuesto que tambiénalimentos hechos a base de dulces, cocinados excesivamentea altas temperaturas, malogran la composición, elvalor nutricional de estos alimentos. Y allí que entreestos dos extremos, los buenos alimentos ylos alimentos pobres, necesitamos hacer unasolución intermedia. Que no sea tan caray muy nutritiva. Que no sea tan baratay poco nutritiva. Necesitamos algo que sea muynutritivo, que sea al alcance, esté al alcance económicode la población. En este aspecto es afortunadoque en el país contemos también con recursos como la quinua. Alimento que conjugaambas capacidades. La quinua se puede produciren muy alta proporción y esta tiene un altísimo valornutritivo aún no descubierto por el mundo, pero que yaen nuestro país se conoce. Ya se ha experimentado. Ya se sabe que aquí existe untesoro todavía no perfectamente usado por el poblador nacionalni el poblador mundial. Otro alimento que tiene un valornutricional elevado es la papa. A pesar de que la papatiene poca proteína, esta es de tan buena calidadque merece ser consumida, merece ser utilizadaen mayor proporción. Por eso es que nosotros debemosde utilizar la papa en todas sus formas en el país. En primer lugar porque el Perúes un país que puede producir papa en grandes cantidades. En segundo lugar, porque lapapa ha sido eje de toda una civilización. Ha sido la materia nutritivaque ha podido construir todo un imperio. Nosotros en elpaís, por lo tanto, tenemos que tener muchorespeto a la papa. Porque después de todo,también la papa salvó a Europa. Sin embargo, tenemos quereconocer que la papa, así como está, no tieneposibilidades extremadamente amplias. Necesita ser tecnificada. Necesitamos procesarla a finde que se pueda utilizar en la mayor diversidad posible yproducir muchísimos tipos de alimentos que pueden serelaborados a base de este recurso alimenticio. En la misma forma que en Europala civilización se hizo a base de harina de trigo. La cultura europea,del Medio oriente, gira alrededor de la harinade trigo y del trigo. En el Perú, nuestra culturadebe de girar a base de lo que poseemos. Afortunadamente, la proteínade este alimento es muy buena, excelente en determinadasvariedades de papa. La proteína de esteotro alimento es buena. Necesita ser, sinembargo, perfeccionada. En el Perú tenemos oportunidadde perfeccionar, de mejorar estos alimentos. ¿Cómo podríamos hacerlo? En el caso de laharina de trigo, combinándolas con proteínashechas a base de harina de algodón. En el caso de la papa, tambiénla harina de algodón podría significar un enormemejoramiento en la calidad y la cantidad de proteínaque tiene la papa. Por eso es de que teniendoel Perú algodón en vastísimas cantidades, es posible intentaruna solución económica, enriqueciendo estos alimentoscon el recurso que dispone el país. He aquí algunos de losalimentos enriquecidos que hemos elaborado en laUniversidad Agraria, utilizando los recursostecnológicos que dispone la institución. En primer lugar, me gustaríamostrarles a ustedes algunos de los panes que han sidoelaborados a base de trigo y harina de algodón. El valor nutricional de estepan es 32% mejor que el pan no enriquecido que sevende en el país. Al mismo tiempo, aquí tenemosotro pan que ha sido hecho combinando la papa con el trigo. Estos dos alimentos,al combinarse, producen un alimento que essuperior a cualquiera de los panes hechos a base de trigo. También aquí tenemos una galletaenriquecida con harina de algodón. Esta galleta contiene mayorcantidad de proteína y, por lo tanto, es un alimento queno solamente va a gustar, sino, además, va a servir paraproducir una mejor nutrición en los niños o en los adultosque consumen estos productos. Y acá, en esta misma línea,tenemos un famoso producto ya en el país, el pizza pan. Que es un alimento elaboradoa base de papa, pescado ... La merluza, esta que disponemosen el país en cantidades importantes ... ytrigo, por supuesto. El valor nutricional deeste pan es verdaderamente extraordinario. Nosotros creemos que no haymejor pan en el mundo que este que estoy mostrando acá. Este pan tiene un valornutricional sumamente elevado. Es casi igual al de lacaseína de la leche. Por otro lado, también se puedenhacer alimentos como fideos, que ustedes ven enesta fotografía. Que tienen un valor nutricionalelevado debido a que se le ha incorporadoproteínas de pescado. También se le puedenincorporar proteínas de quinua, proteínas de algodón,con resultados sumamente convenientes. Porque el producto resulta sersumamente agradable y aceptable por el público denuestra sociedad. Este es el algodón peruano. Con él, en la actualidad,se produce alimento de baja calidad, pero es posible,gracias a la tecnología desarrollada por la institución,producir un concentrado proteico de alta calidad quepermite el enriquecimiento de galletas, de panes, detortas, caramelos, etcétera. Otro de los alimentos de granfuturo en el país y que tiene las posibilidades de ser producidoen forma masiva es la quinua, de la cual tenemosmuchísimas variedades. La mayoría de ellas sonenormemente nutricionales. Con esta quinua, graciasa un proceso tecnológico desarrollado tambiénen la universidad, podemos convertirla materia prima, que ya tiene de por sí unalto valor nutricional, en un producto de sumovalor nutricional. Esta quinua asítecnificada, así procesada, es capaz de sustituirrealmente a la leche. Y en este caso, en el Perúdisponemos de un alimento vegetal que es capaz de hacer eltrabajo de una proteína animal tan buena como la leche.