^ ARMY MEDICAL LIBRARY FOUNDED 1836 WASHINGTON. D.C. ~D ÎS Si R T A TI O P H Y S I C A INAUGURA LIS, D E COCTIONE CIBORUM +' IN VENTRIC ULO: Q_ U A M, ' A N N U E N T E S U M M O N U M I N E, Ex Au&oiitate Reveren-ii admoJunn Viri, ' GULIELMI ROBEHTSON, S.S.T.P. ACADEMIE EDINBURGENAL PR7EFECTI; NEC NON Ampliffîmi SENATUS ACADEMICI confenfu, Et nobiliflimae FACULTATIS MEDICI dccreto; Pro GRADU doctouis, SUMMISQUE IN MEDICINA HONORIBUS ET PRIVILEGIIS RITE ET LEGITIME CONSEQUENDIS; Eruditorum exdm'mi fuhjicit BENJAMIN US R U S H, A. M. Pensylvaniensis. Prid. ld. Junii, hora locoque folitis. Omnino, fcientia ex naturae luminepetenda, nonexantiqui- tatis obfcuritate. Nec refert,quid faftum fuerit ; illud videndum, quïd fierïpofjit. Verulam. Oper. EDTNBURGI: Apud BALFOUR, A U L D, et S M E L L I E, Academiae Typographos. M.DCC.LXV IIL VIRO PRAEST ANTISSIMO BENJAMINO FRANKLIN, L.L.D.F.R.S. PROVINCIAE PENSYLVANIENSIS APUD AULAM BRITANNICAM LEGATO DIGNISSIMO, LONGE LATEQUE CELEBERRIMO, LITERIS ET MORIBUS ORNATO, SCIENTIARUM ARTIUMQUE PATRONO, FAUTORI, AUCTORI, OB EXIMIUM AMOREM QUO PATRIAM, CIVES, ET AMIGOS COMPLECTIT U R, MAXIME INSIGNI: PRAECEPTORIBUS QUOQUE EXIMIIS5 JOSEPHO BLACK, M. D. CHEMIAE IN HACCE ACADEMIA PROFESSORf, COLLEGII MEDICORUM EDINENSIS SOCIO, TA M OB INGENU ACUMEN, ET 1NSIGNEM ERUDITIONEM, QUAE SCIENTIA SUIS INVENTIS DITATA SEMPERGRATA AGNOSGET, QJJ A M OBOMNES ANIMI DOTES QUAE PHILOSOPHUM, MEDICUM, ET HOMINEM EX ORNA NT, JUXT A CONSPICUO; SICUT ET JOANNI REDMAN, M. D, URBIS PHILADELPHIENSIS MEDICO PERITISSIMO, VITAEOJJE INTEGERRIMO, QUI PRIMUM M1HI FONTES MEDICINAE RECLUSIT; NEC NON, VIRIS PRAECL ARISSIMIS GULIELMO SHIPPEN, M. D. A C JOANNI MORGAN, M. D. F. R. S. &c. IN ACADEMIA PH I L A D ELPHIEN Si, ILLI ANATOMES, HUIC MEDICINA E, •PROFESSORIBUS EGREGIIS: AMICIS DENIQUE DI LECTISSIMI S. JONATHAN SMITH, A. M. NON MINUS OB LITERAS QUAM MORUM SUAVITATEM S P E C T A B I L 1, IN ALMA ACADEMIA NEO-CAESARIENSI CONDISCIPULO OLIM A CCEPTISSIMO; E T J A C O B O RUSH, A. B. FRATRI CHARISSIMO, JAM A PRIMA JUVENTA JURlSPERITO, INGLNIO, FACUND1A, AC VIRTUTE PRAEDITO : HANC DI SSERTATlONE M SACRA M VULT BENJAMINUS RUSH. DISSERTATIO M E D I C A D E COCTIONE CIBORUM IN VENTRICULO. QUandoquidam inclytae hujus a- , cademiae legibus inftitutum eft, ut qui fummos in medicina honores arn- biunt, femper aliquod ingenii fpecimen in lucemedant; in harum igiturobfequium, - hanc prolem ftudiorum primam tremula manu perficere aggredior. Varia fcientiae argumenta mecum volventi, tandem in mentem fubiit diffe- rere de Coclione Ciborum in Ventt ïculo : Re quidem maxime gravi ! et de qua mul- tum inter auctores celeberrimos ambigi- tur. Antequam autem aggrediar, juva- bit prius pauca monere de Cibis in génère. Omne quod corpus nutrit et reficit, ex Pe vegetabilibus et animalibus defumitur : A His 2 DE COCTIONE CIBORUM His accedunt quaedam condimenta ex vifceribus terrae plerumque deprompta. Frugibus, nullo pofcente, creatis, in longum aevum paflos elfe nepotes Ad a mi, ratum eft. Tellus enim raftro immunis, nec ullis faucia vomeribus, per fe omnia dabat. Ager inaratus adhuc infuetus fuit gravidis flavefcere ariftis. Primaevi incolae terrae, infcii humo infindere ful- cos, vel cervicibus boum juga imponere, vitam agebant beatam, laeci divitiis quas tellus fponte obtulerat ; nondumque in- ftituti artibus faevis domandi, vel infidiis animalia captandi, victum quaerebant fo < lum ex frugibus et herbis, quibus larga manu Summus rerum Opifex mundum impleverat. Nonnullis faeculis interjec- tis, quando homines augebantur et feip- fos vinculo fociabili ligabant, Ceres fua munera pandebat ; et artes verfandi agros excolere coeperunt. Gramineae hae plan- tae, feminibus farinofis fcatentes,multum fuppeditabant alimenti ; neque ufu con- fumebantur, fed circa hominum taber- nacula IN VENTRICULO. 3 nacula levi labore excultae, annis labenti- bus, confervabantur: Hinc triticum, oryza, mayza, aliaque gramina, ortum in vic- tu ducebant. Neque his folis pafcebantur. Boves, caprae, et lanigeri grèges, ex plenis uberibus lac praebebant. His cibis unice per multa faecula homines ufos fuifTe, primaevae hiftoriae oftendunt. Saeculum rêvera aureum! quando homines averfa- bantur jejunia carne fedare, et dapibus fine fanguine gaudebant ! Adhuc fub judice eft, quo tempore boTres ex aratro, vel oves ex ovili, vel mon- tibus correpti, epulas cruentas et immites fuppeditabant. Animalia. cultro îmmo- lanti ab ortu mundi damnata elfe, ut vif- ceribus ereptis homines Deorum mentes fcrutarentur, vel ut iram fedarent, omnes hiftoriae clara luce patefaciunt. Sed per multa aeva faftidiebant oracruore pollue- re et facras refpuebant dapes. Volunt qui- dam ufum carnium invaluifle illico poft diluvium, terra aquis obruta, necdum va- lente 4 DE COCTIONE CIBORUM lente fructus fuos profundere. Huic fen- tentiae multum ponderis adferunt verba a Legiflatore Judaico memorata *. Divers a animalia in diverfis pi agis pro cibo habentur: Hic pinguefcit carne • bovina \ illam refpuit alter: In hac régi- one equos, afinos, hircos, etiam canes, dé- vorant ; in illa, ab iifdem, quafi virofis, ab- horrent. Hic, mare fuos incolas fuper lit- tora volvit ; ibi. in fylvis a pelago amoti, feris tantummodo homines vefcuntur. Gravissimae inter auctores agitan- tur lites, num homo natura herbivorus vel carnivorus fit. Ad hanc quaeftionem paululum animadvertere non abs revide- bitur. Homines nonnullos folis vegetabili- bùs vixifle in omni aevo, minime negatur. Daélylae palmatae incoîis Perfiae pro toto cibo funt f. Pomis, aqua, et ladre caprino, beati vivunt Arabes. Cucume- ribus incoclis folis plerumque cives Con- ftantinopolitani * Gen. il, 3, t Hafclquift's Travels. IN VENTRICUL'O. s ftantinopolitani aluntur *. CafTada in- fularum occidentalium indigents folum viclum miniftravit; et plurimi Scotiae monticolae, cepiset avena palii, laborum patientes, et proelio intrepidi evadunt. Opus levé effet, plurima alia exempla in lucem proferre gentium et hominum ci- bo vegetabili folo viventium. Neque in- ficiandum eft, quod gentes, nec numéro pauciores illis modo memoratis, cibo fo- lum animali alantur. Pifcibus folis quidam Africani vivunt : In regionibus feptentrionalibus, ficut in Groenlandia, Lapyonia,etIflandia, ubi annus adeo im- mitis viget, et ubi terra fere femper fub alta nive rigefcit, pifces folum nutrimen- tumfuppeditant. Scythas olim vagantes, etTartaroshodiernos, homines rêvera im- mânes, carnibus folis vixiffe, et jam nunc vivere, telles multi indicant. Spernunt panem Patagones, et carnem equinam faucibus voracibus ingurgitant. Patet * Voyage de Tournefort au Levant. 6 DE COCTTONE CIBORUM Patet nihilominus, hominem omni- vorum a natura conftitutum elfe: Is om- nia fere cibi gênera mari terrave re- perta appétit. Multiplici ftrage, feras ex antris et pifces ex imooceanoallicit, et in alimentum affumit. Imo obfonia ex ve- nenatis, quae animus referre horret, nau- feaque refugit, indagat, et angues, bufo- nes, fungofque, ore luxuriofo ligurit. Vi- res dentium, quae utriufque cibi gênera manducare accommodantur, ventriculi flructura, fucci gaftrici dotes, et intefti- norum longitudo, quae médium tenent locum inter vifcera animalium granivo- rorum et carnivororum, omnia fuadent hominem omnivorum defignari. Nimio quoque ufu cibivegetabilis, morbis fune- Ilis languet corpus ; fibrarum peccat ro- bur, hebent artus, deficiunt vires, et uni- * verfum corpus obtufa quaedam gravitas opprimit. Sed magis faevi funt morbi ex cibo animali folo orti. Scabies, lepra, dyfenteriae, et febres malignae, fere fem- per cibi animalis ufum immodicum con- fequuntur. IN VENTRICULO. 7 fequuntur. Sanitati ergo maxime con- fulunt, qui mifto cibo vefcuntur. Hinc perpaucas hodie reperimus gentes quae Cerealibus carent. Sub calido coelo vic- tus ita attemperandus eft, ut vegetabilis aliquantum praeponderet, et vice verfa fub Jove frigido *. Pauca in hoc loco dicenda funt de DeCondï- condimentis, quae omnibus fere noftris cibis commifcentur, ut eos jucundiores et palato * Cl Cocchi anatcmîae profeflbr, in academia Flo- rentina oratione de Diaeta Pythagoraea habita, dé- ganter monet. Cio che deve pienamente perfuadere ogni giufto pen- fatore délia falubrita e potenza dcl vitto vegetablle, fi e il confideraregliorrendieffetidell'aftinenza da untal vitto, fe ella non e breviffima, i quali s' încontrano ampla (nente e ficuramente regiftrati nelle narrazioni piu in- terefTanti e piu autentiche degli afFari umani Le guerre, c gli afTedi délie piazze, et i lunghi caftrenfi, fog- giorni, le lontani navigazioni, le populazcini de paefi încolti e marittimi, Je famofe peftilenzç, e le vite degli homini illuftri, fomminiftrano a chi intende le leggi délia natura, incontraftibili evidenze délia malva- gia e velenofa attivita dal vitto contrario del frezo vege- tabile. p. 65. 8 DE COCTIONE CIBORUM palato gratiores reddant, vel ut putredi- nem fugent. Multa eorum ab hortis et agris leguntur. Quaedam regnum foflile miniftrat. Sed, omnium longe frequen- tius, fal marinus et faccharum ufurpan- tur. Omnes r^ne gentes falem marinum cum victu animali mifcent. Putre- dinem arcere in larga copia, et ciere in minore, ex experimentis Cel.PRiNGLE patet*. Neque putredinem ciet fal im- mundus tantummodo, fed etiam optime purificatus, ut mea expérimenta, ter repe- tita, comprobant. Saccharum omnibus aliis condimentis multo praeftat : Nutrimento copiofo fca- tet, vi pollet antifeptica, et morbis ma- lignis occurrit. Peftem ipfam facchari largo ufu inhibitam effe, monet Cel.PRi N- gle f. Cibo femper potum mifcemus. Na- tura * Difeafcs of the Army, Appendix, paper 3. Exper. 25. f Ibid. part 3. chap. 7. Appendix, paper 4. Exper. 27.^ IN VENTRICULO. 9 natura per mille rivos aquam nobis pro- fundit ubertim. Turgent Hjffmanni opéra dotibus aqùae faiutiferis. Lau- dibus nimiis attameh dotes efFeruntur. In omui faeculo homines potus expete- bant magis refociîlanrcs, et guftui amoe- niores, quani pocula Acheloïa. Uvae in vitibus tumidae cito homines allecta- vere, et fuccos fuos fiiaves in torculari profuderunt. Jamdudum quoque ars cerevifiam ex frumentis eliciendi homini- bus affulfit. Hanc petunt ex hordeo Eu- ropaei, et ex oryza Afiatici. Mayzam cum faliva commiftâm fermentationi adhibent Americani agreftes, et potum inebrian- tem ab illa depromunt. Saccharifera ïndo- rum arundo îiquorem efFundit ex quo potulenta parantur fanitati et viribus convenicntia, modico faltem ufu defump- ta. Fxfudant aiiae quaedam arbores fuccos praedulces,ipiritum arte praebentes laeta- bilem *. Ex lacle cquino Iiquorem ine- B briantem * Hic no^lem ludo dncunt, et pocula lacti Fermento atque ac;d s imitantur vitea forbis. Virg. Geor. 3. to DECOCTIONECIBORUM briantem Tartari eliciunt. Immo, nec dé- funt populi qui, horrefco referens ! fan- guinem ex animalibus modo caefis ligu- riunt, et robora inde deducunt *. His nunc praemilTis, ad mutationes quas fubeunt cibi in ventriculo progre- dior. Cibus igitur in ore optime tritus, et faliva emollitus, in ventriculum per gulam protruditur, ubi, majore copia falivae et fucco gaftrico admiftus, co&io- ni aptus redditur. Permirum eft, ex cibis adeo diver- fis femper chylum evadere. Hic humor lacteus, in tubulis forbillantibus abforp- tus, et ex ductu thoracico in venam fub- clavianam efFufus, vi quadam inexplica- bili in fanguinem mutatur j ex quo om- nes humores corporis, dotibus tam diver- fis praediti, evadunt. Bilis * Bifaltae quo more folent, acerque Gelonus, Cum fugit in Rhodopen, atque in deferta Getarum, Et lac concretum cum iauguine potat equino. VliG, Geor. 3. IN VENTRICULO. n B i l is enim amara, faliva blanda, uri- na falita, etiam femen prolificum, omnes ex eodem cibo et fanguine prodeunt. Qui harum poterit rerum cognofcere caufas, is erit mihi maguus Apollo. De falivae dotibus au&ores plurimum De Saliva difcrepant. Volunt aliqui quod officio tantum aquae fungitur. Cel. Pringle dotem antifepticam illi tribuit ; cenfetque ita in ventriculo fe habere *. Stahlius primus ejus vim fermentefcentem adum- bravitf. Huic fententiaeHoffmannus et Boerhaavius, auctores multi nomi- nis, alTentiunt. Sed expérimenta, hanc doctrinam confirmantia, nondum vifum noftrum attigerunt. Vi feptica procul dubio gaudet, quod afFatim patebit ex ex- perimento V. Dolen- * Appendix, paper 4. Exper. 29. paper Exper. 36. f Fermentefcentis enim indolis falivam exiftere, varia etiam fatis fimplicia expérimenta probant. StahJii theoriajunkeri, p. 284. 12 DE COCTIONE CIBORUM De fucco Do L E N d u M eft, liquorem gaftricum in gaftnco. ventrjcui0 acleo i'epultum elle, ut experi- mentis noftris fubjici recufet. Quantum conjicere licet, fluidum eft tenue, et ejuf- dem fere cum faliva naturae ; nam alter alteri faepe accedit vicarius, et femper fcatentem comprendimus, ubi, a caufis ~ nonnullis, deeft faliva. Porci falivam vix fenfibilem excernunt ; fed glandulae liquorem gaftricum fecernentes in ven- tricuïo redundant : Aft, in animalibus quibis fere défunt glandulae gaftricae, femper falivam luxuriare invenimus. Coctionem cibi impediuntmoeror, vel alii animi motus, fecretionem fucci gaftrici interpellando; unde patet vires ejus non minime folutioni favcre. An te quam ulterius progredior,fenten- tiae de coclionis ciborum caufis propo- fitae levi calamo ftringendae funt. Mo- nendum etiam, ea quae in hoc loco tra- demus, ventriculo humano, viribufque ejus folis, propria elfe. Multa futilia in médium protulerunt au (flores, dum de codtione, IN VENTRICULO. 13 coclione, quafi femper in omni animali eadem, difîeruerunt. Diffcrt enim ftruc- tura dentium et ventriculi in omni claf- fi animalium, pro natura et viribus cibo- rum ab unaquaque affumptorum : Dif- fert quoque modus quo cibus in utra- que decoquitur. Imprimis igitur dicen- dum eft de trituratione. Diu in gymnafiis medicinae, plurimis Trituratîo verbis doctrina mechanica de coctione ci- borum fe tuebatur. Borellius, Pit- CARNirs,etHACQUETUs vim ventriculi calculo fubjicere conati, pro immani eam habuerunt. Cenfet Pitcarnius, vires fuas 12,951 libris aequari. Altius eaf- dem vires" auclores alii mechanici eve- hunt. Ecce ! quomodo hailucinantur ma- thematici, dum corporum animatorum aéliones elucidare conantur: Ex hac fcaturigine, errores plurimi in medicinam defluxerunt, quos jam nunc luget Ars A- pollinaris. Structura adeo abnormi gau- det corpus humanum, at legibus mecha- nicis 14 DE COCTIONE CIBORUM nicis fubjici recufet. Immo analogiae, ex aliis naturae regionibus petitae,exiguum, nobis animalium adtiones indagantibus, lumen conferunt. Sententiam modo memoratam plu- rima oppugnant. imo, Vis ventriculi, cum viribus mu1 fculorum abdominis et diaphragmatis a- dunata, minime robur ipfi ab aucloribus adfcriptum attingit. Cel. H al es, arte Verulamia tam infignis, inveniebat virn ventriculi canis adhuc fpirantis = 39 li- bris ; et hinc collegit, vim ventriculi huma- ni nunquam libras viginti fùperare * 2do, Tunicae ventriculi aclionem tam vehementem pati recufant. Nam vis adeo irgens fibras dilaceraret, et funeftiffima fecum traheret mala, 3tio, Si coctio ciborum ab attritione penderet, 9 Haemaftaticks, vol. 2. p. 17. IN VENTRICULO. 15 penderet, omnia alimenta digererentur tempore rationem fimplicem ferenti il- lorum teneritudini ; et quo facilius tere- rentur, eo citius nutrimentum fièrent. Sed neminem latet, huic fententiae experien- tiam obftare. Alimenta enim molliffima, faepe per multas horas in ventriculo re- morata, rurfus immutata, vomitu red- duntur. 4to, Sit vero vis ventriculi aeque ingens ac eam ponere voluit calculus mathemati- cus, num clarior patebit modus quo cibus in chylum tranfeat ? Omnia alimenta coc- tioni fubjecta, qualitatibus quibus olim gavifa erant exutis, novas induunt for- mas. Certe vis mechanica indolem cibi nunquam tali modo permutare valet. Poft comminutionem fubtiliflimam, fem- per idem manet rudis indigeftaque moles. Vires falivae et fucci gaftrici folven- soluti©. tes ultra modum evehunt, qui coctionem ciborum ab iftis folummodo deducunt. His i6 DE COCTIONE CIBORUM His quoque adverfandum eft : Atque, ut funditus evertatur haec opinio, fubfîdium a chemia iirvocandum. Si in aqua forti argentum vel cuprum aut plumbum fol- vuntur, vix ullam mutationem fubeunt ; et facile, fale alkalino tantum addito, et materie inflammabili reftituta, formam priflinam recipiunt. Argentum plumbo nunquam hac operatione evadit aemulum ; neque cuprum aut plumbum argento fi- mile redditur. Ita femper fe habet fo- lutio. Nullam mutationem permanentem corporum folutorum qualitatibus inducit. In codlione vero ciborum, adeft permu- tatio obvia, non folum formae, fed etiam qualitatum ; ufque adeo ut ars analytica principia ciborum ab iifdem coctis elicere mcalTum tentaret. Putrefaaîo. Putrefactioni alii coctionem tri- buunt, cui omne ciborum genus fponte proclive eft. Longe autem, ut videtur, a fcopo aberrant. Nam, quis animo fano cenfere valet, chylum, liquorum blandif- fimum, IN VENTRICULO. I7 fimum, inodorum, fuavemque, ex cibis putridis elici ? Fermentuin nullum pu- tridum ventriculus nobis unquam exhi- buit y et confeftim probatumerit putredi- nem nunquam invalere nifi ubi morbo la- borat ventriculus. Galenus, cum multis aliis, qui ve- Caior ftigia ejus obfequenter premunt, coctio- nem ciborum calori tribuunt. Sed huic fententiae objicimus, calorem ventriculi nunquam gradum altiorem petere quam 980 thermometri Farenheiteani. Expé- rimenta plena manu collata hoc compro- bant. Calor hune gradum fuperans pu- tredinem alimentis extemplo inferret, fru- ftraque ab illis chylum indole fua fuavi praeditum praeftolaremur. Multas alias fententias in médium protulerunt auclores, quas recenfere îoa- gum effet, et a propofito noftro alienum. Ad alia jam nunc me confero, quae rem noftram magis fpectant. Adhuc pede in- faufto naturam fequebamur j aft tandem, C ex *o DE COCTIONE CIBORUM ex alta caligine prodiens, nobis placidam nudamque fe oftendit. Fermentatio. Elementa chemiae primum in medi- cinam tranflata animos hominum mul- tum capiebant, et phyfiologi omnes cor- poris humani acliones principiis chemicis accommodare volebant ; ex his fomniis chemicorum caterva errorum in artem irruebat. Morborum caufas proximas ex falis alicujus praevalentia, vel ex alia hu- morum improbitateinepta, ducebant. Sed haec decantata humorum vitia immerito traduciet damnari, ex luce nuper fulgente patet ; et jure igitur e medicina fugantur. Principia tamen chemica, medicinae caute applicata, multum fubfidii adferunt ; ju- vant enim ad errores expurgandos, et do- cent, dummodo certam metam non tran- feant, functiones maxime fepultas in lu- cem depromere. Fermentationem adeffe in ventri- culo, primus innuit Van. Helmonti- us; IN VENTRICULO. 19 us*; fed devius a vera caufa, acidum fem- per praeftare quafi fermentum in ftoma- cho cenfuit. Nulla expérimenta hanc fententiam confirmantia proftant. Lac coagulandi vi pollere ventriculum, haud inficiandum eft. Sed multa praeter aci- da, ut mucus a craffis inteftinis excretus0 flores etiamque cinarae, eadem poteftate gaudent: Ex Experimento I. elucidatur, acidum fermentum non neceffario ventri- culo unquam adefîe. Tria gênera fermentationum omnibus pernota funt: Scil. Vinosum, Aclto- sum, et Putridum. Caufas autem a quibus pendet haec operatio naturae mi- rifica, humeri folvere recufant ; adhuc in tenebris reconditae jacent, et fortaffe femper jacebunt. Ciborum omnia gênera, five vegetabi- }ia, fint, five animalia, haec tria ftadia fu- beunt. Prima et fecunda femper in ven- triculo locum habent. Diu jactabatur, num * Hclmontii opéra, p. m. 119. 20 DE COCTIONE CIBORUM num cibus animalis ftadium vinofum et acetofum fubiret ; et quia ftadia haec fen- fibus fe non obtulerunt, fpiritum vel aci- dum ex illo, fponte aut arte elici, nonnulli inficiantur. Sed hujus opinionis falfitas unicuique ad argumenta in hoc loco pro- ferenda attendenti patebit. imo, Aestum obvium femper comita- ri fermentationem, omnes principiis che- micis vel parum imbuti callent. Che- mici veteres, hune aeftum maxima vi in- gravefeere poftremo ftadio, opinabantur. Sed quaedamobfervationes nuperae adum- brant, caloremomnem adventu putredinis difpelli *. Adfunt vero tentamina quae, res animales incalefcere dum fermentati- one refolvuntur, indicant. Panni opifices huic teftimonium trifte miniftrant. Si enim laneae veftes, adhuc madidae, aëri exponantur, 'aeftuare cito incipiunt, et brevi tempore fullones pavidi, fpeque fruftrati, fubita flamma correptas afpici- unt, * Dictionnaire de Chymie, l'article Putréfaction* IN VENTRICULO. 21 unt. Sed aliquem adverfantem huic" ar- gumento, videor mihi audire, Quo ftadio calor fterquilinio ingravefcit ? Annon fer- mentatio putrida talicumulo ineft? Infici- or equidem ; nam fimi equini fuccis vege- tabilibus adeo conferti funt, ut fermenta- tionem vinofam et acetofam, ante ad- ventum putridae, patiantur; et in iftis tantummodo aeftuant ftadiis. 2do, Humor F m acidum e ventriculo exfputum faepe fentiunt homines qui cibum animalem per multas dies epulan- tur. Odorem acidum praebent ventriculi animalium carnivororum, et ex foecibus eorum arte analytica acidus liquor elimi- natur *. 3tio, Quaedam expérimenta, ad hanc quaeftionem fpectantia, confpicuam red- dunt. Servata caro bovina per biduum in * Ac ne recrementa quidera animantium vifa fint in- digna quae anal} fi chymicae fubjicerentur, id in univer- fum flritui potefl:, animalia quae carne vefcuntur, ea ex- cernere quae multum olei et fdlis volatilis, parum quoque ficidi, in fc continent. Du Hamel Reg. fcientiar hitlor. 22 DE COCTIONE CIBORUM inaëre aeftivo,faporem etodorem acidum praebuit ; quod teftabatur vir eruditus, et hujus Academiae alumnus, Cl. T eomas Smith. Cel. Hall k r quoque fidem fa- cit, fe odorem acidum ex carne fervente percepiiïe*. Multos alios auctores huic fententiae confentientes facile foret ob- teftari, fi opus effet, Si indolem cibi et phaenomena codlio- nib contemplemur, fermentationem fem- per in ventriculo adeffe, a priori ducen-^ dum erit. imo, Omnia gênera animalium et ve" getabilium fervere, dummodo fatis commi- nuar.tur, et çaloris, jluoris, et aéris fiant compotes, haud negandum eft. Sed oui- nibus his fruitur cibus in ventriculo. (a) Ci bu s in ore optime tritus, et mo- tu ventriculi paulatim jaclatus, femper ad vota comminuitur. (b) Calor nunquam ventriculo abeft ufi^ue ad 9S0 thermometri Farenheite- a-ni. Neque fermentationem interpellât calor * Eiementa Phyfiol. vol. 6. p. 316. IN VENTRICULO. 23 Calor tam alte elatus ; nam, calore.altius eveclo, faevit fermentatio. (c) Fluoré m optatum promovent fa- liva et fuccus gaftricus, magna copia cibo afFufa, quibus potulenta una cum cibo femper haufta accedunt. (V)Aere femper foeta eft faliva, cui accedit quoque aër e cibo elicitus. Hune corpora pêne omnia ingredi, primum in- nuit fupra laudatus Ha les, dum expé- rimenta plurima fententiae fubfidium va- lidum afferentia, excudebat. His quo- que opitulantur expérimenta dilucida ProfelToris noftri eximii Black, qui ani- mo Halefio plurimum ardet. 2do, Spectanda nunc funt phaeno- mina coctionis in ventriculo, quae con- fentire phaenominis fermentationis miro modo videntur. In omni mole fervente obfervantur inflttio, extricatio acris, et mutatio intégra molis ferventis. Sed haec omnia nobis coctio ciborum in ventriculo exhibet. {a) Cibus 24 DECOCTIONECIBORUM (a) Ci bus femper ventriculo receptus turget. Hoc omnes uno ore teftantur. (&) Aer copiofus, procedente coclione, e cibis elicitur, tametfi obvium fit in illis folummodo qui morbis ventriculi vexan- tur. Hune primum nomine gas fylvejlris defignavit Van: Helmontius. Nonne fomni cupido, quam epulas confequentem obfervamus,ab adlione hujus narcotica in nervis ventriculi oritur ? (c) Coctione peracta, accidit muta- tio intégra indolis ciborum ; adeo ut chylus a natura tam vegetabili quam a- nimali longe diffideat. Quo autemclarior évadât haec quaeftio, in médium adducere vifum eft quaedam expérimenta in proprio ventriculo, ab omni morbo immuni confecta, quae hanc doctrinam extra dubium ponere vi- dentur. EXPER- IN VENTRICULO. 25 EXPER. I. Carne bovina, pifis, pane, et cerevifia, paftus fui ; prius autem grana quinque falis alkalini forbui, ut obtunderetur mi- nimus humor acidus ab epulo poftremo re- lictus. Hora tertia poil prandium, fump- to emetico ex tartar. émet. gr. ii. liquorem guftu acidum evomui, qui, affufa infufione campanulae rotundifol. clare erubuit. EXPER. II. Carne vitulina, pifis, et pane come- ftis, aquaque fola haufta, hora jam tertia poft paftum evomui., Panis (qui aliquan- do acido pollet) nulla indicia aciditatis dédit. Salem ut antea alkalinum fump- feram. Materies tamen éjecta colorem rutilum infufioni praediclae conciliavit. EXPER. III. Carne gallinae, brafllca, et pane azymo, pro prandio ufus ; hora folita evo- D mui, i6 DE COCTIONE CIBORUM mui, et liquor ejectus indicia acidi fupra dicta prqdidit. EXPER. IV. Ne objiciatur ab aliquo, ventriculum meum abnormem effe aut morbo vexatum, amicus meus ingeniofus Guliflmus Penny,qui in hac Academia ftudiis cum fumma fruge incumbit, integerrima va- letudine gaudens, anate, fabis, et pane paftus, evomuit. Eventus votis fecun- dus fuit, et liquor ejectus guftum acidum praebuit, rutilumque infufioni colorem campanulae contulit. EXPER. V. Ut elucidarentur dotes falivae quas fupra retulimus, carnis ovinae et panis ana drachmas duas duobus vafis vitreis immifi. Huic falivae fefquiunciam, illi eandem copiam aquae, infudi, et in balneo arenae IN VENTRICULO. 27 arenae utraque collocavi. Horis quin- que elapfis, fervere incepit mixtura cum faliva. Poft feptimam horam, acidi in- dicia clara praebuit ; dum, in mole cui aqua afFufa fuerat, vix ullus motus'ap- paruit. Horis duodecim elapfis, odo- rem putridum emifit miftura cum faliva ; dum moles aquofa blanda et inodora ad horam ufque vigefimam perftitit. Hoc experimentum, bis repetitum, e- ventum fimilem fauftumque miniftravit. Dissoluto jam nunc nodoadhucfru- ftra tentato, pauca in hoc loco, ad expo- nendam mutationem ulteriorem quam fubit cibus antequam chylus évadât, po- ftulantur. Cl. nofter hiftoriae naturae Profeffor Ram s a y, in differtatione inaugurali, " De " Bile," monet, bilem acido vegetabili mi- ftam, invicem qualitates fuas obtundi. Experiment. XVIII. p. 9. " Ex aceti par- " tibus quatuor, et bilis recentis partibus " quinquc miftura fada, neutrius fapo- '* rem 23 DE COCTIONE CIBORUM " rem praebebat ; fed médium quendam " manifefte dulcem." Exp. XIX. " Miftura aceti et bilis, ut " in Exp. XVIII. facta, lacti recenti affu- lk fa coagulum hujus non induxit, etfi ea- " dem aceti copia per fe afFufa plus quam " fufïïciens ad coagulum inducendum " fuiffet." Idfm experimentum proftare videmus libro " De bilis ufu, natura, et morbis," a Baglivio tradito. Aceto bili afFufo, " a- " maritiem retufam effe," indicat. Ex his experimentis patet modus quo chylus ex cibo elicitur, quando duodeno bilis in- funditur. Munere fortaffe praecipitan- tis fungitur bilis, foeces ex cibo deiici- endo, per communem corporis cloacam éliminandas *. In * Quod ad bilis ufum fecundum fatis certe videtur ob- fcrvatio Helmontii, quod licet in ventriculis animalium vegetabilibus paftorum acidi quidd.im femper inveniatur • poft bilis tamen affufior.em, nihil omnino acidi vel inte- ftinis vel in foecibus alvinis rejeclis reperiri poteft. Con- ftat porro, per expérimenta fuperius adlata, acidum quodvis IN VENTRICULO. 29 In animo fuit, pauca fubjicere de mor- bis ventriculi; fed hoc me longe ab in- cepto traheret. Fas fit mihi tantum de natura et delectu ciborum verbum facere. Multa futilia et infulfa de hac re garrulantur auctores ; ingenftme caterva morborum ab ufu alimentorum inconful- to dimanare jaclatur. Quoniam vero dotes ventriculi affimilantes adeo mira- biles funt, non magni refert qualitas ci- borum. Damna flomacho per quanti- tatem praecipue adferuntur. Conçinneer- go cecinit Lucretius: Nec refert quicquam quo vitlu corpus alatur, Dummodo quod c api as-----didere pojjis Jhrtubus - ■ ■ ■ — Morbis quodvis vegetabile a bile affufa adeo immutari, ut ne- que guftui, neque lac coagulando, acidum jam efle fe prodat. Alimentorum igitur indolem acefcentem ut- cunque mutât bilis; fed, ut nobis videtur, hoc non fit per mifcelam partis cujufdam alkalinae vel fubalkalinae, quae ïn bile nequaquam deprenditur, nec quidem per admi- ftionem partis cujufdam alcalefcentis vel putrefcentis ex bile. Ramsay Débile, p. 18. 30 DE COCTIONE CIBORUM,8cc. Morbis in longum aevum occurrunt, qui difcunt vivere parvo. Ad metam jam dilTertationem, in qua multa levia fudit incuria, produxi. Sed antequam calamum dimittam, gratiae ex animo amore flagrante perfolvendae funt viro eruditilTimo, et difcipulis chariffimo, Glliilmo Cullen, qui primus mihi hanc doclxinam inveftiganti januam a- peruit, rectumque monflravit tramitem. Vale, egregium academiae decus ! Tuum nomen mecum femper durabit ; et laudes et honores tui in aeternum manebunt ! FINIS. MeJ. Hist. £Ï3 G"