INTERLOCUTOR 1: La UniversidadAgraria está empeñada en
resolver el problema nacionalde la alimentación.
Con este propósito ha estudiadolos recursos alimenticios que
tiene el país y ha encontrado deque existen dichos recursos.
Es materia de saberadministrarlos y saber
utilizarlos adecuadamente.
Todo el mundo sabe que enmateria nutricional es muy
difícil sobrepasar lascualidades nutricionales de la
leche, de los huevos,del queso y del pescado.
Estos son los mejores alimentosque puede disponer el hombre.
También sabemos que estosalimentos, desafortunadamente,
sobre todo, la leche, lacarne, los huevos no son
necesariamente losmás económicos.
El pescado, afortunadamente, enel país sí es posible que sea
económico.
Y, por lo tanto, la granesperanza del país está cifrada
en el uso de estemagnífico recurso proteico.
Pero al lado de esta magníficafuente de alimentos tenemos que
contemplar los otrosalimentos que son consumidos
popularmente.
Tenemos, entre ellos,los más baratos,
pero también los más pobres.
En este sentido, la yucaconstituye una verdadera
preocupación nacional.
Preocupación porque la yucatiene escasísimo contenido de
proteína.
Y siendo indispensable laproteína para la alimentación
humana, es posible de que estealimento necesite urgentemente
de ser combinado o enriquecido paraque pueda cumplir con su labor
en la alimentación del peruano.
Igualmente, estamos muypreocupados por alimentos que
son tan purificados que se lesha quitado todas las proteínas
que contenían originalmente.
Ejemplo es el azúcar.
El almidón producido a basedel maíz o producido base de la
papa.
Son alimentos que no tienenproteínas y que, por lo tanto,
son peligrosos de consumirlosen excesivas cantidades.
Por supuesto que tambiénalimentos hechos a base de
dulces, cocinados excesivamentea altas temperaturas,
malogran la composición, elvalor nutricional de estos
alimentos.
Y allí que entreestos dos extremos,
los buenos alimentos ylos alimentos pobres,
necesitamos hacer unasolución intermedia.
Que no sea tan caray muy nutritiva.
Que no sea tan baratay poco nutritiva.
Necesitamos algo que sea muynutritivo, que sea al alcance,
esté al alcance económicode la población.
En este aspecto es afortunadoque en el país contemos también
con recursos como la quinua.
Alimento que conjugaambas capacidades.
La quinua se puede produciren muy alta proporción y esta
tiene un altísimo valornutritivo aún no descubierto
por el mundo, pero que yaen nuestro país se conoce.
Ya se ha experimentado.
Ya se sabe que aquí existe untesoro todavía no perfectamente
usado por el poblador nacionalni el poblador mundial.
Otro alimento que tiene un valornutricional elevado es la papa.
A pesar de que la papatiene poca proteína,
esta es de tan buena calidadque merece ser consumida,
merece ser utilizadaen mayor proporción.
Por eso es que nosotros debemosde utilizar la papa en todas
sus formas en el país.
En primer lugar porque el Perúes un país que puede producir
papa en grandes cantidades.
En segundo lugar, porque lapapa ha sido eje de toda una
civilización.
Ha sido la materia nutritivaque ha podido construir todo un
imperio.
Nosotros en elpaís, por lo tanto,
tenemos que tener muchorespeto a la papa.
Porque después de todo,también la papa salvó a Europa.
Sin embargo, tenemos quereconocer que la papa,
así como está, no tieneposibilidades extremadamente
amplias.
Necesita ser tecnificada.
Necesitamos procesarla a finde que se pueda utilizar en la
mayor diversidad posible yproducir muchísimos tipos de
alimentos que pueden serelaborados a base de este
recurso alimenticio.
En la misma forma que en Europala civilización se hizo a base
de harina de trigo.
La cultura europea,del Medio oriente,
gira alrededor de la harinade trigo y del trigo.
En el Perú, nuestra culturadebe de girar a base de lo que
poseemos.
Afortunadamente, la proteínade este alimento es muy buena,
excelente en determinadasvariedades de papa.
La proteína de esteotro alimento es buena.
Necesita ser, sinembargo, perfeccionada.
En el Perú tenemos oportunidadde perfeccionar,
de mejorar estos alimentos.
¿Cómo podríamos hacerlo?
En el caso de laharina de trigo,
combinándolas con proteínashechas a base de harina de
algodón.
En el caso de la papa, tambiénla harina de algodón podría
significar un enormemejoramiento en la calidad y la
cantidad de proteínaque tiene la papa.
Por eso es de que teniendoel Perú algodón en vastísimas
cantidades, es posible intentaruna solución económica,
enriqueciendo estos alimentoscon el recurso que dispone el
país.
He aquí algunos de losalimentos enriquecidos que hemos
elaborado en laUniversidad Agraria,
utilizando los recursostecnológicos que dispone la
institución.
En primer lugar, me gustaríamostrarles a ustedes algunos de
los panes que han sidoelaborados a base de trigo y
harina de algodón.
El valor nutricional de estepan es 32% mejor que el pan no
enriquecido que sevende en el país.
Al mismo tiempo, aquí tenemosotro pan que ha sido hecho
combinando la papa con el trigo.
Estos dos alimentos,al combinarse,
producen un alimento que essuperior a cualquiera de los
panes hechos a base de trigo.
También aquí tenemos una galletaenriquecida con harina de
algodón.
Esta galleta contiene mayorcantidad de proteína y,
por lo tanto, es un alimento queno solamente va a gustar, sino,
además, va a servir paraproducir una mejor nutrición en
los niños o en los adultosque consumen estos productos.
Y acá, en esta misma línea,tenemos un famoso producto ya
en el país, el pizza pan.
Que es un alimento elaboradoa base de papa, pescado ...
La merluza, esta que disponemosen el país en cantidades
importantes ... ytrigo, por supuesto.
El valor nutricional deeste pan es verdaderamente
extraordinario.
Nosotros creemos que no haymejor pan en el mundo que este
que estoy mostrando acá.
Este pan tiene un valornutricional sumamente elevado.
Es casi igual al de lacaseína de la leche.
Por otro lado, también se puedenhacer alimentos como fideos,
que ustedes ven enesta fotografía.
Que tienen un valor nutricionalelevado debido a que se le ha
incorporadoproteínas de pescado.
También se le puedenincorporar proteínas de quinua,
proteínas de algodón,con resultados sumamente
convenientes.
Porque el producto resulta sersumamente agradable y aceptable
por el público denuestra sociedad.
Este es el algodón peruano.
Con él, en la actualidad,se produce alimento de baja
calidad, pero es posible,gracias a la tecnología
desarrollada por la institución,producir un concentrado
proteico de alta calidad quepermite el enriquecimiento de
galletas, de panes, detortas, caramelos, etcétera.
Otro de los alimentos de granfuturo en el país y que tiene las
posibilidades de ser producidoen forma masiva es la quinua,
de la cual tenemosmuchísimas variedades.
La mayoría de ellas sonenormemente nutricionales.
Con esta quinua, graciasa un proceso tecnológico
desarrollado tambiénen la universidad,
podemos convertirla materia prima,
que ya tiene de por sí unalto valor nutricional,
en un producto de sumovalor nutricional.
Esta quinua asítecnificada, así procesada,
es capaz de sustituirrealmente a la leche.
Y en este caso, en el Perúdisponemos de un alimento
vegetal que es capaz de hacer eltrabajo de una proteína animal
tan buena como la leche.